Modrý sklep
Sklepní hospodářství vinařství Modrý sklep najdete v Novém Šaldorfě na Znojemsku. Vína v tomto vinařství vyrábí z hroznů, které dozrály ve vinicích na Kraví hoře a Načeratickém kopci, kde mají vysázeno 80 hektarů. Hlavní filozofií vinařství Modrý sklep je pozorování a akceptování přirozených biochemických pochodů při tvorbě nového vína, protože víno je přírodní nápoj.
Od píky až k Vinařství roku
Všechny hrozny se sklízejí ručně, vína kvasí v nerezových nádobách nebo dubových sudech a nechávají se minimálně jeden rok zrát v rozsáhlém pískovcovém sklepě. Pro všechny zájemce nabízí vinařství možnost degustací svých vín přímo ve sklepě nebo ve vlastní vinotéce. Ochutnávku lze spojit s návštěvou vinice, Modrý sklep nabízí svým zákazníkům také možnost uskladnit si své lahve přímo v jejich sklepě.
Vinařství Modrý sklep vyrází vína ve třech základních řadách
Jakostní vína
Tato kategorie vín se uvyrábí částečným řízeným kvašením. Sklizené hrozny se v malých objemech zpracovávají na pneumatickém lisu a vylisovaný mošt se nechá sedimentovat do druhého dne v odkalovacím tanku. Kvašení probíhá v teplotním rozmezí 16°C- 21°C 7 až 14 dní. Po dokvašení se víno stáčí z kvasnic. Důležitý je obsah kyselin v moštech. Hrubá kyselina jablečná se může díky kvasnicím odbourávat a proto je vhodné tento proces nechat proběhnout. Protože se víno prodává až po roce ležení, dojde přirozenými pochody k vypadnutí vinného kamene a např. termolabilních bílkovin, které mohou způsobovat dodatečné sedimenty nebo zákaly v láhvích.
Zlatá řada
Zlatá řada je tím nejlepším, co vám můžou v Modrém skepě nabídnout. Můžete si vybrat mezi ročníky, pozdními sběry či výběry z hroznů nebo podle obsahu zbytkového cukru. Jedná se o vína, která získala ocenění ve vinařských soutěžích a směřují zpravidla do gastronomie nebo vinoték.
Archivní vína
Chcete ochutnat dvojnásobného Šampiona Valtických vinných trhů, GRAND PRIX VINEXU nebo víno, které pila anglická královna při návštěvě České republiky ? Myslíte, že dvacet let starý Müller-Thurgau je odepsaný? Je možné, aby Sauvignon splnil po sedmnácti letech vaše očekávání ? Je to možné ! Vína této kategorie jsou jen zlomkem vín, která odpočívají v archívu Modrého sklepa. Ano, některá jsou už za svými nejlepšími léty a jsou památkou a vzpomínkou na technologické postupy starých vinařů. Když si do karafy nalijete toto víno, necháte ho po dlouhých letech nadechnout ono bude na vás dlouhé hodiny dýchat svým vyzrálým buketem a bude ve Vás vzbuzovat příjemné emoce.
