Víno z Modrého sklepa pila královna Alžběta i prezident Pavel

Polosuchý Hibernal ročníku 2020 v pozdním sběru posloužil jako úvodní přípitek a zároveň doprovodil předkrm, tradiční pražskou šunku od kosti s křenem, hořčicí a nakládanými cibulkami při novoročním obědě v pondělí dne 13. ledna 2025 na zámku v Lánech. 

Nejen o neobvyklé volbě odrůdy jsem si povídala se sklepmistrem Modrého sklepa panem Ladislavem Muchou.

Hibernal rozhodně nepatří mezi klasické elegantní odrůdy, které sommelieři obvykle volí k formálnímu stolování. Čemu přičítáte tento odvážný výběr?

Nehledal bych složité odpovědi, víno jim jednoduše muselo chutnat. Ten Hibernal ročníku 2020 se mimořádně vydařil. Měl výraznou aromatiku, líbivou komplexnost chuti a vysoký extrakt. Zbytkový cukr byl 10,4 g/l a kyselinka pěkných 8,1 g/l. Hrozny pocházely z mladé vinice na Kraví hoře, byl to panenský sběr. Mladost keře Hibernalu sluší. Keř se navíc nesmí přetížit. Mám vyzkoušené, že při nižším zatížení, zhruba 1,5 kg hroznů z jedné hlavy se ve víně udrží výrazná tyolová aromatika, tedy v žádoucím slova smyslu. Následuje správný dohled a odhad při školení vína, aby tato aromatika nebyla vtíravá, ale naopak chytla správný balanc.

To všechno se sešlo v tomhle Hibernalu, je vynikající. Bohužel už není v prodeji, nyní nabízíme k ochutnání Hibernal ročníku 2022.

Jak vlastně spolupráce s pražským hradem začala?

Naposledy nás oslovili nás v roce 2021, na ústní doporučení z důvěryhodného zdroje, kterému chutnalo naše víno. Víno vozíme nejen na Správu Pražského hradu ale také na Generální štáb Armády České republiky. Z odrůd jde hlavně o Ryzlink rýnský, Sauvignon a právě Hibernal.

Znamená to, že jste na hrad dodávali víno již dříve?  

Ano, historie zásobování pražského hradu vínem z Modrého sklepa je velmi dlouhá a bohatá. Snad nejvíce jsme dodnes pyšní na to, že náš Sauvignon pila při své návštěvě České republiky britská královna Alžběta II.

Alžběta II. zařadila Českou republiku do programu svého středoevropského turné v březnu roku 1996 a do Prahy přiletěla společně se svým manželem princem Filipem, vévodou z Edinburghu. Nový stát, Praha a Václav Havel, to byly důvody, proč si britská panovnice zvolila, že z pouhých dvou zahraničních návštěv v daném roce povede jedna právě k nám. Na slavnostní večeři ve Španělském sále Pražského hradu bylo servírováno pečené kuře s bramborovým pyré, svíčkovou na smetaně s knedlíkem a sorbet ze zelených jablek a mezi českými a moravskými víny také Sauvignon z Modrých sklepů na Znojemsku.

Šaldorfské vinařství Modrý sklep přijalo v roce 2024 z administrativních důvodů oficiální název Vinné sklepy Znojmo. Známka Modrý sklep však zůstává dál, a proto na našem webu dál označujeme vinařství Vinné sklepy Znojmo vžitým jménem Modrý sklep. Vína z Modrého sklepa můžete ochutnat v profilové kolekci Modrý sklep | Výběr nebo v univerzálním výběru jakostních vín Modrý sklep | Levná. Nástupnický ročník „prezidentského“ Hibernalu pak ochutnáte v kolekci Sólo pro Hibernal.