WALDBERG
Vinařství navazující na dlouholetou tradici výroby vína na Znojemsku, pojmenované podle viniční tratě Waldberg, s archivem vín v pískovcovém sklepě z roku 1770.
Vinice na samém jihu Moravy
Vinařství WALDBERG obhospodařuje šest vlastních viničních tratí s celkovou rozlohou téměř 100 hektarů. Všechny vinice se nachází jižně od Znojma v okolí vinařských obcí Vrbovec, Dyjákovičky a Chvalovice, v nadmořské výšce od 230 do 280 m n.m. Vinná réva tu má pro svůj růst výborné půdní i klimatické podmínky. Strukturu půdního podloží tvoří štěrkopísky se spraší, samotné půdy jsou převážně písčitohlinité. Místní podnebí pak vytváří specifické klima, jež je důležité především pro vznik aromatických látek. Střídání nízkých nočních teplot s těmi vyššími denními v období dozrávání hroznů způsobuje, že zdejší vína získávají jednotný, svěží a harmonický odrůdový charakter typický pro Znojemskou vinařskou podoblast.
Pěstování révy je zajišťováno v systému integrované produkce, což představuje citlivější přístup k ochraně a obhospodařování vinic s využitím přirozených biologických podmínek a minimalizaci ekologického zatížení životního prostředí.
Historický sklep
Historie vinařství Waldberg sahá do druhé poloviny 18. století, kdy řád premonstrátů z kláštera v Louce u Znojma dal západně od obce Chvalovice zbudovat monumentální pozdně barokní pískovcový sklep a započal v něm výrobu vína.
Pískovcový sklep, ve kterém Vinařství WALDBERG dlouhá desetiletí sídlilo, byl vybudován v roce 1770 řádem premonstrátů jako součást Louckého kláštera ve Znojmě. Původně sloužil jako desátkový sklep, do kterého mnichové ukládali podíly získané jako daň od místních sedláků. Svou délkou přes 250 metrů patří k největším na Znojemsku a je na seznamu kulturních památek. V hloubce 16 metrů pod povrchem a při stálé teplotě 12 °C zde mají vína optimální podmínky ke svému nazrávání a tvorbu typického odrůdového charakteru. Zajímavostí sklepa je původní, v současnosti již historický skleněný vínovod.
Sklepmistr Lenka Havelková
V roce 2021 začalo vinařství WALDBERG svou další kapitolu, a to příchodem nového sklepmistra, kterým se poprvé v historii vinařství stala žena.
"Vínu WALDBERG bych ráda vtiskla modernější styl a robustnější profil. Soustředit se chci na menší šarže v objemu zhruba 3.000 litrů vyráběné z dobře vyzrálé suroviny. Využívat hodlám i častější ležení na jemných kalech," popisuje své představy Ing. Lenka Havelková, absolventka oboru vinohradnictví a vinařství MENDELU v Lednici.
