Vinařství Dobrovolný
Vinařství má své počátky už v roce 1965
a dnes je tedy producentem s letitou zkušeností. V roce 1976 byl zakoupen tehdy značně neudržovaný až zchátralý sklep. Ten si vyžádal nákladné přestavby, až byl přiveden ke své funkční podobě.
Tajemství gotického sklepa v Novém Šaldorfu: Perla mezi románskými klenbami
Jeho zvláštností v celém komplexu Modrých sklepů v Novém Šaldorfu je to, že je vytesán do pískovce ve slohu gotickém, zatímco drtivá většina ostatních sklepů má charakter klenby románské.
Charakteristika vinařství
Přikoupením sousedního sklepa se od roku 1994 zvedla výrobní a skladová kapacita vinařství a později se tato část stala sklepem archivním. Oba podzemní a nadzemní trakty byly propojeny v jediný pracovní i obslužný celek. Pak přišly na řadu nákladné, ale pro výrobu kvalitních vín nezbytné moderní technologie. V tomto ohledu jde tedy o hospodářství, které je technologicky na špičkové úrovni.
Výroba vína byla do roku 2006 závislá pouze na nákupu hroznů. Nyní však přibližně 60% hroznů pochází z produkce 15 ha vlasních vinic s ideální polohou v obci Nový Šaldorf, trať Kraví Hora. Vinice je osázena nejlepšími odrůdami hroznů s cílem zajistit co nejvyšší kvalitu vín.
Podzemní prostory sklepa slouží ke zrání a archivaci vín, také však k exkurzím a přímým ochutnávkám a jejich předpolí slouží zase k technologickému zpracování hroznů. Nadzemní podlaží pak poskytují pohodlné posezení všem návštěvníkům. Vinařství Dobrovolný v současné době využívá 4 sklepy. 3 jsou navzájem propojené a nacházejí se pod penzionem a prostorami k posezení. 4. potom slouží jako archivní sklep.
Rozlehlé prostory sklepního komplexu nabízejí celkem pět místností k posezení, v různých kapacitách. Dvě menší vyhoví skupinám do 15ti a 20ti hostů. Ty větší potom pojmou 40 a 50 návštěvníků a nový sál v přízemí penzionu má 120 míst. Celková obslužná kapacita představuje tedy 245 míst a požadavek na obsazení lze libovolně kombinovat.
